Το Ricotta είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό τυρί τυρογάλακτος. Στον γαστρονομικό κόσμο, υπάρχει ένας άγραφος κανόνας που προκύπτει από την εμπειρία: "Μην πετάτε τίποτα που δεν χρειάζεστε!" Το Ricotta είναι ένα κλασικό παράδειγμα. Προετοιμάστε το από το τυρόγαλο που παραμένει από την προετοιμασία άλλων ποικιλιών. Εξ ου και το όνομα του τυριού ricotta, που σημαίνει "μαγειρεμένα ξανά". Και αν και, κατ 'ουσίαν, δεν είναι τυρί, αλλά όλος ο κόσμος το αποκαλεί με αυτόν τον τρόπο.
Εμείς, επίσης, δεν θα ξεχωρίσουμε και θα σας πούμε όλα όσα θέλετε να μάθετε για αυτό το εκπληκτικό προϊόν.
Η ιστορία της εμφάνισης
Η κατασκευή της ρικότας στην επικράτεια της σημερινής Ιταλίας ξεκίνησε υποτιθέμενα πίσω στην Εποχή του Χαλκού. Στη δεύτερη χιλιετία π.Χ. σε αυτά τα μέρη η παραγωγή τυριού από πλήρες γάλα αναπτύχθηκε ευρέως. Ένας μεγάλος αριθμός αρχαίων λεβήτων για τη ζύμωση και το ζέσταμα του γάλακτος, καθώς και οι τρυγητές τυριού επιβεβαιώνουν αυτό το γεγονός.
Η αύξηση της παραγωγής τυριού οδήγησε σε μεγάλη προσφορά ορού γάλακτος, η οποία ενθάρρυνε τους τυροπαραγωγούς να αναπτύξουν μια νέα συνταγή ορού γάλακτος. Ο Ricotta άρχισε να προετοιμάζει από τον ορό γάλακτος με μια μικρή προσθήκη γάλακτος, δηλαδή όπως είναι τώρα.
Οι συγγραφείς που περιγράφουν τη γεωργία των αρχαίων Ρωμαίων δεν αναφέρουν τη ρίκοτα. Πιθανότατα ο λόγος είναι αυτός η μειονεκτική παραγωγή και η βραχεία διάρκεια ζωής δεν επέτρεψαν την είσοδο τυρογάλακτος σε μεγάλες αγορές. Υπάρχει η εικασία ότι η ρίκοτα ήταν το φαγητό των βοσκών.
- Στους ΙΙ-ΙΙΙ αιώνα π.Χ. ο πολιτικός Caton Senior ρυθμίζει νομοθετικά τη χρήση πρόβειου γάλακτος για την παραγωγή τυριών Pecorino και ricotta.
- Περιγράφει πώς ο Φρειδερίκος Β 'ο βασιλιάς της Σικελίας τον 13ο αιώνα, περνώντας με το κυνήγι του παρελθόντος στο σπίτι του ιδιοκτήτη ενός αγροκτήματος γαλακτοπαραγωγής, σταμάτησε να δοκιμάζει τη ρικότα και ήταν ευχαριστημένος με αυτό.
- Η πρώτη γραπτή αναφορά της τεχνολογίας ricotta είναι διαθέσιμη στη μεσαιωνική ιατρική πραγματεία για τον υγιεινό τρόπο ζωής του Tacuinum sanitatis.
- Το 1548, σε ένα βιβλίο του Ortencio Lando, ένας φανταστικός χαρακτήρας ταξιδεύει σε ένα μέρος κοντά στην Πίζα για να αγοράσει "το καλύτερο ricotta στον κόσμο".
- Στις 13 Μαΐου 2005, το τυρί Ricotta Romana ταξινομήθηκε νομίμως ως τυρί με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (DOP).
Τεχνολογία μαγειρέματος
Η διαδικασία της παρασκευής ρικότα δεν έχει αλλάξει από τη γέννησή της. Το πρώτο βήμα είναι η θέρμανση του ορού (μερικές φορές με επιπρόσθετη οξίνιση) στους 85-90 βαθμούς, με αποτέλεσμα η αλβουμίνη και η σφαιρίνη να πηκτοποιούνται και να επιπλέουν. Μετά την πλήρη ανάβαση, η θέρμανση διακόπτεται και η μάζα ψύχεται. Στη συνέχεια, ο θρόμβος πήξης τοποθετείται σε κάψουλα σε σχήμα κώνου για να αφαιρεθεί η περίσσεια υγρασίας για 8-24 ώρες. Παραδοσιακά, τα καλάθια ιτιάς χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή τυριού, τώρα χρησιμοποιούνται πλαστικά και μεταλλικά. Στη συνέχεια, η ρίκοτα μεταφέρεται σε ξηρούς, δροσερούς χώρους.
Ο ορός γάλακτος περιέχει λίγη πρωτεΐνη, οπότε σήμερα το ricotta λαμβάνεται με διάφορους τρόπους χρησιμοποιώντας διαφορετικούς τύπους τυρογάλακτος αναμεμειγμένο με γάλα.
Είδη
Εξετάστε ποιους τύπους ricotta υπάρχουν:
- Ricotta Romana - φτιαγμένο από τον ορό πρόβειου που απομένει μετά το μαγείρεμα Pecorino Romano (Pecorino romano) με την προσθήκη πλήρους γάλακτος βοοειδών μόνο στα βοσκοτόπια της Τοσκάνης (Toscana). Το τυρί έχει μια ανώμαλη υφή, λευκό χρώμα και γλυκιά γεύση.
- Ricotta di Bufala - φτιαγμένο από γάλα τυρογάλακτος και βουβάλου στις επαρχίες Campania, Lazio, Puglia και Molise. Το λευκό τυρί πορσελάνης δεν έχει κρούστα. Η υφή είναι κρεμώδης και μαλακή, η γεύση είναι λεπτή, ελαφρώς γλυκιά.
Υπάρχει και άλλη επιλογή για την ταξινόμηση της ρίκοτας ανάλογα με την ηλικία του τυριού:
- Σαλάτα Ricotta (Ricotta salata) - σε μετάφραση σημαίνει "αλμυρή ρίκοτα". Παράγεται στη Σικελία (Σικελία) και στη Σαρδηνία (Σαρδηνία) και σε διάφορες περιοχές της ηπειρωτικής Ιταλίας. Τυρίστε συμπίεση τυρόπηγμα, αλάτι και σταθείτε για περίπου 3 μήνες. Το χρώμα του τυριού είναι γαλακτώδες λευκό, η υφή είναι μαλακή, εύκαμπτη. Η γεύση είναι υφάλμυρη, γαλακτώδης, με καρύκευμα. Συμβαίνει το μαρούλι ricotta ηλικίας για ένα έτος ή περισσότερο, αποκτώντας έτσι σκληρό τυρί για τρίψιμο?
- Ricotta infornata - που παράγεται από το ψήσιμο φρέσκου ricotta στο φούρνο μέχρι το καφέ (μερικές φορές σκούρο καφέ) χρώμα του φλοιού. Η μάζα τυριού αποκτά έτσι ένα χλωμό χρυσό χρώμα. Το τυρί παραδοσιακά τρώγεται φρέσκο.
- Το Ricotta affumicata (Ricotta affumicata) - καθώς και τα προηγούμενα είδη, υπόκειται σε θερμική επεξεργασία. Η διαδικασία πραγματοποιείται σε χώρους καπνού που χρησιμοποιούν ξύλο βελανιδιάς, καστανιάς ή κέδρου. Η κρούστα του τυριού ricotta είναι κοκκινωπό χρυσό. Γεύση γάλακτος με καπνιστό άρωμα.
- Το Ricotta forte (Ricotta forte), γνωστό και ως Ricotta scanta (Ricotta scanta), παρασκευάζεται από διαφορετικούς τύπους και συνδυασμούς γάλακτος (αγελάδα, κατσίκα, πρόβατα, βουβάλια). Το τυρί παλαιώνεται για περίπου ένα χρόνο, κατά τη διάρκεια του οποίου αναμιγνύεται το τυρί κάθε 2-3 ημέρες για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας. Το αποτέλεσμα της γήρανσης είναι ένα απαλό καφέ ζυμαρικό με μια απότομη, πικάντικη γεύση. Πωλήστε τέτοια ρίκοτα σε γυάλινα βάζα.
Πώς και με τι τρώνε - γιατί να το χρησιμοποιήσετε
Το Ricotta forte, το πεπρωμένο και το επίδομα συχνά καταναλώνονται μόνοι τους. Συνδυάζονται με ψωμί, φρούτα και κρασί.
Το φρέσκο ρικότα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά πιάτα. Προστίθεται σε τυρόπιτες, ζυμαρικά, σάλτσες, λαζάνια, πίτσα, κρεατικές πίτες, γλυκά αρτοσκευάσματα, επιδόρπια.
Εδώ είναι 5 άγρια γευστικές επιλογές για την κατανάλωση ρικότα:
- Βάλτε σε ένα μπολ, ψιλοβρέχετε με ελαιόλαδο, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, κροτίδες και νόστιμα ξεκινήστε τη μέρα σας.
- Λιπάνετε την ομελέτα και έχετε ψητό αυγό ψηλού επιπέδου.
- Ανακατέψτε με ζάχαρη σε σκόνη, τσιπς σοκολάτας και βανίλια και πάρετε ένα εξαιρετικά λεπτό επιδόρπιο.
- Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο καρπούζι, αβοκάντο και σπόρους, απολαύστε μια ασυνήθιστη φρουτοσαλάτα.
- Διαδώστε το σε καστανό ψωμί, κορυφή με μαρούλι και ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι για γεύση και ένα σάντουιτς που ονομάζεται "Cloud in pants" είναι έτοιμο.
Περιεχόμενο και οφέλη θερμίδων
Η θρεπτική αξία του τυριού riccotta είναι μόνο 134 kcal ανά 100 g προϊόντος, τα οποία περιέχουν:
- Πρωτεΐνες 9.3 g;
- Υδατάνθρακες 2.9g;
- Λίπη 9.5g.
Το Ricotta θεωρείται γενικά ένα από τα πιο υγιή τυριά, καθώς περιέχει πολύ λίγη ποσότητα λίπους σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες.
Το Ricotta είναι μια εξαιρετική πηγή θρεπτικών ουσιών. Φάνοντας 150 γραμμάρια τυριού, παρέχετε το σώμα σας:
- Το 28% της καθημερινής πρωτεΐνης που απαιτείται για τη διατήρηση των μυών
- 26% (257 mg) ημερήσιας δόσης ασβεστίου, η οποία εξασφαλίζει την αντοχή των οστών και την υγεία των δοντιών, των μαλλιών και του δέρματος.
- 139 mg ωμέγα-3 και 339 mg λιπαρών οξέων ωμέγα-6 που εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων.
- Ιχνοστοιχεία: σελήνιο (26%), φώσφορος (20%), ψευδάργυρος (10%). Το σελήνιο προστατεύει το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες που προκαλούν το σχηματισμό όγκων.
- 16% της ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης Α, η οποία υποστηρίζει την υγιή όραση και το ανοσοποιητικό σύστημα.
- Το 15% του προτύπου της βιταμίνης Β12, που παίζει σημαντικό ρόλο στην κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Πώς να αντικαταστήσετε ricotta σε συνταγές
Το τυρί Ricotta αποτελεί συστατικό πολλών συνταγών. Ειλικρινά, δεν είναι πάντα όλες οι νοικοκυρές. Ας δούμε τι τα καθημερινά προϊόντα μπορούν να αντικαταστήσουν ricotta.
Τυροκομείο
Αξίζει να θυμηθούμε ότι το τυρόπηγμα λαμβάνεται σε μια ζύμη συνεκτικότητα, αν είναι δυνατόν όχι με ισχυρή οξύτητα. Αυτός ο βράχος είναι κατάλληλος για την παρασκευή λαζάνια.
Κρέμα γάλακτος
Πρέπει να επιλέξετε ξινή κρέμα με την παχύτερη δυνατή συνέπεια. Αυτή η επιλογή αντικατάστασης είναι ιδανική για σάλτσες και αρτοσκευάσματα.
Mascarpone
Η Mascarpone είναι ο Ιταλός αδελφός του ricotta. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το τυρί είναι πολύ ανώτερο από το ricotta σε περιεκτικότητα σε λιπαρά. Πριν από τη χρήση, χτυπάται και χρησιμοποιείται με αρωματικά μπαχαρικά για σάντουιτς, ζυμαρικά, λαζάνια.
Κρέμα τυριού
Κάθε παραλλαγή αυτού του προϊόντος θα είναι μια καλή εναλλακτική λύση για την ricotta. Μπορεί να συμπεριληφθεί σε cheesecakes και άλλα επιδόρπια.
Η πιο υπέροχη επιλογή για αντικατάσταση του αγορασμένου θα είναι η σπιτική ricotta, η συνταγή της οποίας θα συζητήσουμε σε ένα άλλο άρθρο.
Τιμή για 1 κιλό ρικότα στην Ιταλία και τη Ρωσία
Το Ricotta είναι ένα αρκετά συνηθισμένο προϊόν, επομένως, ανήκει σε μεσαίου μεγέθους τυριά. Στα ιταλικά καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε ρίκοτα σε τιμή από 6 έως 10 ευρώ ανά 1 κιλό.
Οι ρωσικές τοποθεσίες Internet θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε φρέσκο ιταλικό τυρί, η τιμή του οποίου για 200 γραμμάρια είναι περίπου 200 ρούβλια. Στα ράφια των εγχώριων καταστημάτων υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία ρικατών της ρωσικής και της λευκορωσικής παραγωγής. Μπορείτε να το αγοράσετε για 150-250 ρούβλια για 250 γραμ.
Ελπίζουμε ότι με την ανάγνωση αυτού του άρθρου θα ικανοποιήσετε απόλυτα τη δίψα για γνώση του ιταλικού τυριού. Και θυμηθείτε: "Δεν είναι όλα τα ψάρια ricotta επάνω στο ψωμί!" Bon Appetit, αγαπητοί φίλοι!
