Αν οι βίλες των επαρχιών Montalcino και Prato έπρεπε να διαγραφούν ξαφνικά από τον κατάλογο των καλύτερων ευρωπαϊκών οινοποιείων, σήμερα δεν θα μιλούσε Ιταλό κρασί στο χάρτη του εστιατορίου του. Οι ομορφιές της Φλωρεντίας εντυπωσιάζουν τους οπαδούς της Ιταλίας, αλλά η γεύση του κρασιού της Τοσκάνης θα παραμείνει στη μνήμη τους για πάντα.
Κουλτούρα οίνου
Αμφισβητούν ότι, λόγω του αυξημένου ενδιαφέροντος των ταξιδιωτών σε αμπελοκαλλιέργειες, η αρχιτεκτονική Ιταλία στερείται εντελώς της προσοχής. Αξίζει να σημειωθεί ότι η Τοσκάνη παραδίδει κρασί με αξιοζήλευτη τακτικότητα στο τραπέζι των ιταλικών και ευρωπαϊκών γκουρμέ.
Περιηγήσεις στην Τοσκάνη - μια δημοφιλής και κερδοφόρα τουριστική βιομηχανία, τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή σκηνή. Οι φίλοι του Antinori Classico και Carmignano έρχονται σε πολλές ομάδες στην περίφημη περιοχή του κρασιού. Στο ιερό των σπιτιών της οινοποίησης, οι ταξιδιώτες θα μπορούν να τραβήξουν φωτογραφίες απίστευτα όμορφα τοπία, να επισκεφτούν το εργοστάσιο, να επισκεφθούν τους αμπελοκαλλιεργητές, να δοκιμάσουν τις καλύτερες ποικιλίες των νέων κρασιών και να αγοράσουν κάτι μαζί τους.
Τύποι κρασιού της κόκκινης Τοσκάνης
Τυπικό κόκκινο κρασί
- νέος κόκκινος: ένα χαρακτηριστικό δείγμα - ένα ποιοτικό Chianti - το ποτό πρέπει να είναι φρέσκο, πικρό και ελαφρώς αφρώδες. Το προϊόν έτοιμο για κατανάλωση δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από ένα έτος. Η επαγγελματική κάρτα ενός τέτοιου ποτού είναι μια ελαφριά ραφιναρισμένη στυπτικότητα.
- κλασικό: κόκκινα και ροζ κρασιά του τύπου Classico και Rosso, μαγειρεμένα στα κτήματα Montalcino, Montepulciano, Carmignano. Ιδιαίτερα αρωματικά, πλούσια ποτά με έντονα κεράσια και σταφίδες που είναι τυπικά για μούρα sangiovese.
- κρασί από τα κτήματα: Vino da Tavola προϊόντα από πλούσια κτήματα στην ζήτηση στην παγκόσμια αγορά. Αυτό περιλαμβάνει επίσης τον τύπο της Riserva.
Σας προτείνουμε να διαβάσετε για το κρασί Montepulciano D'Abruzzo
Premium κόκκινο κρασί
- Το Chianti Classico Riserva (Chianti Classico Reserva) διακρίνεται από τη λεπτή γεύση του με μια ξεχωριστή μούρο και μια ευχάριστη ερεθιστικότητα που ενυπάρχει στα μούρα sangiovese.
- Carmignano;
- Brunello di Montalcino.
- Vino da Tavola;
- λεπτό ιταλικό Vino Nobile.
Μεγάλα λευκά κρασιά
- Vernaccia di San Gimignano από την πόλη San Gimignano.
- Bianco Vergine Valdichiana.
Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό κρασί της Τοσκάνης;
Το Chianti είναι ένα αρκετά προσιτό ποτό, αντιπροσωπεύεται ευρέως στην Ιταλία και η τιμή στα καταστήματα λιανικής πώλησης δεν είναι πολύ διαφορετική. Ωστόσο, η επιλογή ενός καλού προϊόντος λαμβάνεται καλύτερα με προσοχή. Ορισμένοι εισαγωγείς και οικονομικά εστιατόρια στην Ιταλία αγοράζουν ποτό, η τιμή του οποίου είναι ευνοϊκά χαμηλό σε σχέση με την ποιότητα. Το κόκκινο κρασί που αγοράζεται έξω από την περιοχή της Τοσκάνης μπορεί εύκολα να είναι ψεύτικο.
Τα Classico και Rosso από Brunello, Carmignano, Vino Nobile και τα καλύτερα προϊόντα της κατηγορίας Vino da Tavola αγοράζονται καλύτερα σε επώνυμες μπουτίκ παντοπωλείων. Το λευκό κρασί από τα κελάρια της Τοσκάνης είναι επίσης απροσπέλαστο, αν και μόνο το κόκκινο κρασί αποτιμάται σε αυτή την περιοχή. Η προσπάθεια που ξοδεύεται για την αναζήτηση λευκών οίνων σπανίως δικαιολογείται, όπως και η τιμή.
Τοπικές αμπελουργικές βίλες
Φωτεινοί καταπράσινοι λόφοι και κατακόρυφες κορυφές - η κοιλάδα της Τοσκάνης φαίνεται τραβηγμένη με το χέρι! Κάπου πίσω από μια φωτεινή οθόνη από κυπαρίσσια και σειρές πλούσιων ελαιόδεντρων στέγαζε το Carmignano, ένα φιλικό κοινόχρηστο χωριό. Αυτό είναι το μικρότερο οινοποιείο της Ιταλίας με συνολική έκταση αμπελώνων 220 εκταρίων.
Η περιοχή που κληρονομήθηκε από τους Ετρούσκους μοιάζει να μύριζε πραγματικά το ελαιόλαδο, το μέλι και τα μούρα. Ακόμη και αν δεν υπήρχαν αμπελώνες εδώ, ένας έντονος ξένος θα θαυμάσει νόστιμα τυριά, γλυκά και φρούτα με θαυμασμό, μετακινώντας από αγρόκτημα σε αγρόκτημα. Αλλά το κτήμα Carmignano είναι γνωστό για τα σταφύλια του.
Μια ξενάγηση στα οινοποιεία θα δείξει την ιταλική φιλοξενία και τη γενναιοδωρία - η τιμή του κρασιού σε αυτό το μέρος της Τοσκάνης είναι 10-12% χαμηλότερη από ό, τι στην πόλη. Μετά την ξενάγηση, οι χρήσιμοι αγρότες θα σας προσφέρουν να αγοράσετε το αλκοόλ και τα τρόφιμα που σας αρέσουν, θα σας συμβουλεύσουν σε ένα μέρος για να χαλαρώσετε ή μια μέρα στην άλλη. Κάθε βίλα στην πόλη είναι εκπληκτική με τον δικό της τρόπο, δημοφιλής στους τουρίστες: Tenuta Le Farnete, Capezzana, Artimino, Piaggia.
Carmignano
Brillante carmignano
Ένα αρωματικό μωβ-κόκκινο ποτό με φρουτώδη εκφραστικότητα και υπαινιγμούς βιολετί γίνεται από sangiovese και μαύρο canaiolo μούρα. Σερβίρεται με πιάτα με κρέας και πουλερικά.
Παρεμπιπτόντως, το όνομα του αμπελοοινικού προϊόντος "Carmignano" αναγνωρίζεται ως ένα από τα παλαιότερα της Ιταλίας. Τα κρατικά αρχεία της Φλωρεντίας διατηρούν έναν κατάλογο μίσθωσης, ο οποίος μαρτυρεί ότι το 804, η ιταλική παραγωγή κρασιού και ελαιολάδου αναπτύχθηκε ενεργά στο δήμο Carmignano. Η ακριβής χρήση αυτού του όρου για την ονομασία αλκοόλ χρονολογείται από το 1396: στο τιμολόγιο, ο συμβολαιογράφος Lapo Mazzei ζητά από τον έμπορο Marco Datini να πουλήσει κόκκινο κρασί σε 15 βαρέλια, υπόσχεται ότι η τιμή του τεμαχίου θα είναι τέσσερις φορές υψηλότερη από ό, τι για τα προϊόντα των άλλων winetoakers του Parto. Υπάρχει ακόμη ποίηση τραγουδώντας τοπικό αλκοόλ.
Barco reale di carmignano
Το Red Barco Reale di Carmignano είναι ένα ποτό από την οικογένεια κρασιών Carmignano με ακόμη πιο γεμάτη γεύση και άρωμα. Vin Santo - επιδόρπιο επιδόρπιο, ηλικίας έως 5 ετών, θυμάται από ένα άχυρο, σχεδόν κεχριμπάρι σκιά και απαλότητα. Είναι σίγουρο ότι θα δοκιμάσετε από όλους τους επισκέπτες του χωριού στο δάγκωμα με τα αλεύρια αλεύρι της επαρχίας Prato.
Διαβάστε πριν από την αγορά
"Classico" (Classico) μιλά για τον ακριβή έλεγχο της τεχνολογίας της οινοποίησης.
"Riserva" - Ένας δείκτης της ελίτ ποιότητας ενός προϊόντος που γίνεται σύμφωνα με τις αρχές της μεγάλης έκθεσης. Στην πράξη, σημαίνει καλή ξηρότητα του ποτού.
"Vino da Tavola" - η επιγραφή αυτή τοποθετείται στα προϊόντα της από τον κατασκευαστή της βίλας, ο οποίος συχνά υποδεικνύει εξαιρετική ποιότητα - ζύμωση σύμφωνα με τις αρχές DOC.
Συμβουλές! Να είστε προσεκτικοί, στην πώληση υπάρχουν χαμηλού βαθμού φθηνά ποτά με την ένδειξη "Vino da Tavola", - η τιμή του υποδηλώνει την ποιότητα του κρασιού!
Σε αντίθεση με τις συνταγές
Στους λόφους της εύφορης Τοσκάνης παίρνουν το διάσημο κρασί Chianti - σε όλη τη χώρα είναι σεβαστό ως ένα είδος συμβόλου που παρουσιάζει την ιταλική οινοποίηση στον κόσμο.
Η Villa Tignanelio, και αργότερα η Sassicaia, επέλεξαν την ανεξάρτητη μέθοδο επεξεργασίας των αμπέλων για να αποδείξουν τις ανεξάντλητες δυνατότητες της γης της Τοσκάνης. Παραβλέποντας τα θεμέλια και τις παραδόσεις, οι οινοπαραγωγοί πειραματίστηκαν με διαφορετικές ποικιλίες και περιόδους γήρανσης. Έτσι, γεννήθηκε η δική τους "επαναστατική" συνταγή.
Σε αναζήτηση της καλύτερης γεύσης, οι αγρότες μείωσαν παραδοσιακά και απαγορευμένα αμπέλια - merlot και cabernet-sauvignon. Ως αποτέλεσμα, ελήφθη αδιάλυτη ζύμωση Sangiovese, ηλικιωμένη σε ένα άτυπο μέγεθος σε δρύινα βαρέλια. Η τιμή του προϊόντος ήταν εντυπωσιακή, στα καταστήματα τοποθετήθηκε ως αλκοόλ για δείπνο. Η Vina da Tavola έγινε διάσημη στη δεκαετία του '80, προσελκύοντας ειδήμονες με περίτεχνα μπουκάλια και ονόματα όπως ο Sammarco ή ο Cepparello.
Αντωνίου
Antinori (Antinori) - άνοιξε το φθινόπωρο του 2012 η παραγωγή κρασιού Chianti Classico (Chianti Classico). Αυτό το μέρος κοντά στο μουσείο λέει την αληθινή ιστορία της γέννησης του κρασιού, στενά συνδεδεμένη με την Τοσκάνη. Στο ευρύχωρο κελάρι Antinori χωράει έως και 2.000 βαρέλια κρασιού. Ένας τόπος τιμής στο Visanto Antinori - ένα παραδοσιακό κρασί της Τοσκάνης από σταφίδα σταφυλιών και αποξηραμένο μαλβάζια. Ισχυρό ηλιόλουστο ποτό με καρυδιές γεύση. Διάσημες ποικιλίες αυτού του οινοποιείου: Villa Antinori Toscana, Marchesi Antinori, Peppoli Chianti Classico.
Αυτός ο τόπος είναι ο τόπος γέννησης της δυναστείας Αντίνωρι, έτσι στο νέο κτίριο διοργανώνεται ένα οινοποιείο και ένα εστιατόριο που ονομάζεται από τον ιδρυτή είναι στην οροφή. Η φήμη της περιουσίας και η τιμή των τοπικών τροφίμων και αλκοόλ απευθύνονται σε όλους τους ταξιδιώτες χωρίς εξαίρεση. Η οικογένεια Antinori ασχολείται με την παραγωγή κρασιού από το 1180.
Παρεμπιπτόντως, αξίζει να επισκεφθείτε και τις γευστικές αίθουσες του νέου οινοποιείου Antinori στο Chianti Classico, επειδή το καταπληκτικό κτήριο αναγνωρίζεται ως το καλύτερο κτίριο του 2014. Επιπλέον, είναι το μόνο από όλα τα οινοποιεία της δυναστείας Antinori, στα οποία επιτρέπεται η παρουσία τουριστών.
Πού αλλού να επισκεφθείτε και τι να δοκιμάσετε;
Η Τοσκάνη είναι μια περιοχή όπου σχεδόν όλο το κόκκινο κρασί είναι φτιαγμένο από Sangiovese. Το Chianti και το Antinori είναι φτιαγμένα από μικρά μούρα Sangiovese piccolo, ενώ το Brunello di Montalcino ωριμάζει από μια μεγαλύτερη ποικιλία Sangiovese grosso. Το ποτό από αυτά τα φρούτα είναι πάντα πικάντικο-φρέσκο, ελαφρώς σκληρό σε γεύση, με βότανα-πικάντικες νότες.
Σε πολλά μπαρ της Φλωρεντίας, το νεαρό κρασί χύνεται από τα τολμηρά φιάλες των 2 λίτρων - το φιάσκο. Αυτή είναι μια παλιά ιταλική εφεύρεση. Τέτοιου είδους δοχεία αποθήκευσης κρασιού σήμερα δεν χρησιμοποιούνται σχεδόν ποτέ. Αυτό είναι ακριβώς το ποτό που ο Baron Ricasoli, ο κατασκευαστής του κρασιού του 19ου αιώνα, σήμαινε η chianti. Αυτός ο κόκκινος οίνος λαμβάνεται κατά το πρώτο έτος μετά την αφαίρεση των μούρων.
Οι οινοποιοί του παρελθόντος έμεναν τσιάντι σε παλαιά δρύινα βαρέλια και η υπερβολικά επιλεκτική νομοθεσία δεν επέτρεπε να διατηρηθεί σε ένα μείγμα μέχρι το ένα τρίτο του τσέμπιανο, που δίνει στο κρασί ένα δυσάρεστο πορτοκαλί σημείωμα. Για την ανακούφιση των ειδήμονες, υιοθετήθηκαν σύντομα κανόνες, οι οποίοι σχεδόν δέκα φορές μείωσαν το επιτρεπόμενο ποσοστό λευκών ποικιλιών σταφυλιών. Τώρα η χρήση ακαθαρσιών απαγορεύεται πλήρως. Κανονικά, ένα ποτό υψηλής ποιότητας από αυτό το εμπορικό σήμα μπορεί να περιέχει όχι περισσότερο από το 10% των δευτερογενών ποικιλιών.
Η Villa Tignanello έχει θέσει την παράδοση ότι τα περισσότερα κορυφαία Chianti, εκτός από τα Sangiovese, περιέχουν ένα ορισμένο μέρος των αμπέλων Cabernet, ιταλικό Merlot και Syrah.
Η Villa Carmignano, μια όμορφη τοποθεσία στα δυτικά της Φλωρεντίας, καλλιεργεί εξαιρετική καμπέρα. Οι ηγέτες στην παραγωγή βιλών είναι η Capezzana και η Trefiano. Αυτοί οι κατασκευαστές παρασκευάζουν κρασιά σε αυτά τα πολύ μικρά δρύινα βαρέλια: ένα τέτοιο προϊόν σχεδόν δεν χάνει το φρουτώδες άρωμά του και δεν οξειδώνει. Σε αυτή την περιοχή της Τοσκάνης είναι προτιμότερο να πάρετε κρασιά τύπου Classico: Antinori, Castellare, Castello di Volpaia, Ruffino, Basciano.
Αμπέλου με χαρακτήρα
Το Sangiovese προκαλεί έκπληξη στο γεγονός ότι είναι σε θέση να αποκτήσει νέα γευστικά χαρακτηριστικά ανάλογα με τον τόπο αναπαραγωγής. Τα αμπέλια, που φυτρώνουν σε άθλια γη και σε ένα δροσερό κλίμα, γεμίζουν το κρασί με μια βαθιά, πλούσια, εκφραστική γεύση - παράγουν την ελίτ Brunello di Montalcino. Αυτή η ποικιλία εκτιμάται απίστευτα από όλη την Ιταλία. Μπορεί πραγματικά να θεωρηθεί ένα υπέροχο, πολύπλοκο ποτό, αλλά η τιμή για αυτό δεν είναι πάντοτε δικαιολογημένη, και όχι κάθε δείγμα ικανοποιεί την ζητούμενη αξία.
Οι κανόνες υποχρεώνουν να παράγουν κρασί σε βαρέλια, τα οποία δεν είναι πάντα κατάλληλα για ζύμωση. Αλλά από το νεαρό κρασί Rosso di Montalcino (Rosso Montalcino) μπορείτε να περιμένετε μια εκφραστική ήπια γεύση, αν επεκτείνετε τον χρόνο γήρανσης. Το ποτό έχει μια εξαιρετική, λιγότερο έμπειρη παράσταση του Rosso - Rosso di Montepulciano.
Τα καλύτερα οινοποιεία Rosso
Τα πιο περιζήτητα κρασιά που παράγονται: Altesino, Caparzo, Costanti, Argiants.
Η περιοχή κρασιού Chianti Classico στην Τοσκάνη είναι η ηγετική των επτά υφιστάμενων ζωνών Chianti στην Ιταλία. Όλα τα καλύτερα κρασιά της Τοσκάνης παραδίδονται από τα κτήματα των έμπειρων κύριων οινοποιών. Το "Classico" και το "Rosso" λαμβάνουν πρώτες ύλες για την πραγματική Chianti από τους διακεκριμένους αμπελοκαλλιεργητές της περιοχής. Λόγω των χαμηλότερων προδιαγραφών, η απόκτηση ενός ποτού υψηλής ποιότητας ακόμη και στην Ιταλία είναι πολύ δύσκολη. Ωστόσο, οι ελίτ παραγωγούς κρασιού όπως ο Antinori ακολουθούν πιστά τις αμπελουργικές παραδόσεις, ακόμη και στην εμπορική παραγωγή αλκοολούχων ποτών.
