Το Minestrone είναι η πιο δημοφιλής σούπα που γεννήθηκε στην Ιταλία. Είναι τόσο συνδεδεμένο με τα πρώτα μαθήματα που εκτός της δημοκρατίας, λέγοντας "ιταλική σούπα", φυσικά, σημαίνει minestrone. Η βάση του είναι ζωμός, λαχανικά και όσπρια. Οι Ιταλοί το μαγειρεύουν με εποχιακά προϊόντα, αλλά επιτρέπεται να χρησιμοποιούν κατεψυγμένα μπιζέλια ή φασόλια.
Υγιή συστατικά είναι ένα πολύ σημαντικό συν τα πιάτα. Το Minestrone δεν είναι μόνο σούπα. Είναι σύμβολο των ιταλικών αρχών διατροφής. Θέλετε να μάθετε πώς εμφανίστηκε και πώς να μαγειρέψετε ένα κλασικό minestrone στην κουζίνα σας; Στη συνέχεια, καλώς ήρθατε στο άρθρο.
Προέλευση και επιλογές
Το Minestrone έχει μια πολύ αρχαία καταγωγή. Πίσω στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, η σούπα λαχανικών παρασκευάστηκε με βάση τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα, τα σπαράγγια, τις φακές και τα μανιτάρια. Πρόσθετα συστατικά έχουν προστεθεί κατά τη διάρκεια των αιώνων χάρη στις νέες προόδους. Για παράδειγμα, πατάτες και ντομάτες έγιναν μέρος του πιάτου όταν «έφτασαν» στην Ιταλία μετά την ανακάλυψη της Αμερικής τον 16ο αιώνα.
Αρχικά, το minestrone ήταν μια μέτρια σούπα, η οποία παρασκευάστηκε κυρίως από τα υπολείμματα των δεύτερων μαθημάτων ή από τα φθηνότερα λαχανικά. Ήταν καθημερινό φαγητό, όχι επιλογή για γάμο ή γιορτινό τραπέζι.
Η τρέχουσα έλλειψη μιας αυστηρής συνταγής σούπας εξηγείται από το γεγονός ότι τα προϊόντα για αυτό δεν προετοιμάστηκαν ποτέ εκ των προτέρων. Με άλλα λόγια, αν κάποιος αγόραζε κοτόπουλο για να το τηγανίσει και να το φάει, τότε ο minestrone ενήργησε διαφορετικά. Τα συστατικά που ήταν στο σπίτι χρησιμοποιήθηκαν.
Μεταξύ των αιώνων XVII και XVIII, ιταλοί σεφ δοξάρισαν το πρώτο πιάτο έξω από τη δημοκρατία. Αλλά ακόμη και σήμερα, η σούπα θεωρείται ως αφιέρωμα στην αγροτική παράδοση.
Το όνομά του κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "αυτό που σερβίρεται" (ως γεύμα). Η πρώτη εφαρμογή του όρου "Minestrone" σε σούπα λαχανικών χρονολογείται από τον 18ο-19ο αιώνα.
Η συνταγή εξαρτάται από την περιοχή προετοιμασίας. Το κλασικό Minestrone (Minestrone classico) είναι μάλλον μια σχετική έννοια, καθώς δεν υπάρχει συναίνεση μεταξύ των μαγειρικών εμπειρογνωμόνων για τη σύνθεσή του. Αλλά τα βασικά συστατικά είναι αυστηρά ρυθμισμένα: ζωμό, φασόλια, κρεμμύδια, σέλινο, καρότα και ντομάτες. Αν και οι συντηρητικοί υποστηρίζουν την απουσία «μη ευρωπαϊκών» λαχανικών (ντομάτες, πατάτες) στο πιάτο.
Μερικοί προτιμούν να μαγειρεύουν το μινεστρόνε στο νερό, άλλοι επιλέγουν ζωμούς κρέατος. Κάποιος το συμπληρώνει με ζυμαρικά, κάποιος προτιμά το ρύζι. Η συνοχή του κυμαίνεται από πυκνή και πυκνή (κοντά στο στιφάδο) έως πολύ λεπτή. Για παράδειγμα, η κλασική έκδοση περιέχει περισσότερο ζωμό από το Minestrone στα Γενουάτικα (Minestrone alla genovese). Η σύνθεση του τελευταίου περιλαμβάνει επίσης σάλτσα Pesto.
Στην πραγματικότητα, πρόσφατα η λέξη minestrone έχει γίνει συνώνυμη με τη φράση "ανακατέψτε τα πάντα". Αλλά, φυσικά, οι σύγχρονοι μάγειροι δεν χρησιμοποιούν τα τρόφιμα που έχουν απομείνει από προηγούμενα γεύματα, αλλά προ-αγοράζουν φρέσκα λαχανικά, σχεδιάζοντας να φτιάξουν σούπα. Σήμερα, δεν τρώγεται ως κύριο μάθημα, αλλά πρώτα ως φως, ανοίγοντας ένα πλούσιο γεύμα.
Κλασική συνταγή
Μια κλασική συνταγή minestrone είναι παρούσα σε κάθε περιοχή της Ιταλίας. Αλλά δεν υπάρχουν σημαντικές διαφορές. Μόνο μερικά συστατικά αλλάζουν. Σας προτείνουμε να μαγειρέψετε τη δημοφιλέστερη χειμερινή έκδοση του πιάτου στη δημοκρατία. Δεδομένων των χαρακτηριστικών του κλίματος μας, οι εγχώριες νοικοκυρές είναι καλύτερα να δημιουργήσουν τη λιχουδιά τους κατά το δεύτερο μισό του καλοκαιριού.
Έτσι, χρειαζόμαστε:
- Νερό - 700 ml.
- Κουνουπίδι - 400 g.
- Ντομάτες - 350 g.
- Πατάτα - 330 g;
- Κολοκύθα - 250 g;
- Φρέσκα φασόλια - 200 g.
- Φρέσκα ή κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια - 200 g.
- Πράσο - 150 g.
- Καπνιστό πανσέτα - 110 g.
- Κολοκυθάκια - 100 g;
- Κρεμμύδι - 80 g;
- Καρότα - 80 g;
- Σέλινο - 60 g;
- Ελαιόλαδο - 60 g.
- Δενδρολίβανο - 6 γραμμάρια.
- Μαϊντανός - 5 g;
- Ground μαύρο πιπέρι - 2 g;
- Σκόρδα - 1 σκελίδα?
- Φύλλο Bay - 2 τεμ.
- Αλάτι και μοσχοκάρυδο για γεύση.
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, πλύνετε και στεγνώστε όλα τα λαχανικά. Δενδρολίβανο και ένα κλαδάκι από δάφνη - σφιχτά πλεγμένο με νήμα κουζίνας έτσι ώστε κατά το μαγείρεμα τα φύλλα των βοτάνων να μην εμφανίζονται στη σούπα
Πώς να μαγειρέψετε
Κατ 'αρχάς, ξεφλουδίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους και τον ινώδη πολτό με ένα κουτάλι. Κολοκύθα και κολοκυθάκια. Αν φρέσκα φασόλια βρίσκονται σε λοβό, τότε εξάγουμε φασόλια από αυτά.
Το κουνουπίδι χωρίζεται σε ταξιανθίες. Κόβουμε το λευκό μέρος του πράσου σε λεπτές δακτύλιες και το pancetta σε κύβους.
Γυρίζουμε επίσης τις αποφλοιωμένες πατάτες και τις ντομάτες με το φλοιό και το στέλεχος να αφαιρούνται σε κύβους. Αποφλοιώστε τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια, κόψτε το όσο το δυνατόν μικρότερο, το μαϊντανό - μεγάλο.
Τώρα όλα τα συστατικά είναι έτοιμα, και μπορείτε να προχωρήσετε στην κύρια σκηνή. Σε μια κατσαρόλα με μη κολλητική επικάλυψη και ψηλές πλευρές, ψήνετε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο σε ελαιόλαδο για 7-8 λεπτά. Αποφύγετε την καύση λαχανικών στο κάτω μέρος της δεξαμενής.
Προσθέστε το σπασμένο σκόρδο και το πανσέτα χωρίς να σβήσετε τη ζέστη. Το τελευταίο χρησιμεύει για τη γεύση της σούπας. Βάζουμε επίσης σε μια κατσαρόλα ένα μάτσο βότανα. Τα δακτυλίδια πράσου, μαζί με μια μικρή ποσότητα νερού (περίπου 50 ml), αναμιγνύονται με την προκύπτουσα μάζα και σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
Τα παρακάτω συστατικά που θα πάνε στο κλασικό minestrone είναι κολοκύθα και φασόλια. Ψήστε το πιάτο σε μέτρια φωτιά για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Πατάτες, κουνουπίδια, κολοκυθάκια, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι ακολουθούν. Μαγειρέψτε το προκύπτον μείγμα λαχανικών για περίπου 5-6 λεπτά. Ρίχνουμε πράσινα μπιζέλια και ντομάτες στο τηγάνι, γεμίζουμε με το υπόλοιπο νερό και καλύπτουμε με καπάκι. Βράζουμε το minestrone σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά, αφαιρούμε το σκόρδο και μην το αφαιρούμε από τη φωτιά για άλλα 15 λεπτά.
Λίγα δευτερόλεπτα πριν αφαιρέσετε το δοχείο από τη σόμπα, προσθέστε μαϊντανό. Αφαιρούμε το χορτάρι των βοτάνων και ανακατεύουμε καλά ώστε τα λαχανικά να είναι κορεσμένα με τα αρώματα του άλλου.
Εάν προτιμάτε περισσότερες υγρές σούπες, προσθέστε λίγο βραστό νερό σε αυτό. Το minestrone σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι έτοιμο! Στην Ιταλία, πριν το σερβίρετε, η σούπα ψεκάζεται με ελαιόλαδο ή ψεκάζεται με τριμμένο παρμεζάνα.
Το Minestrone φυλάσσεται στο ψυγείο σε δοχείο με στεγανό καπάκι για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Αν και, όπως πολλές ιταλικές σούπες, αποκτά την πιο έντονη γεύση από τη δεύτερη μέρα. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του με το πάγωμα.
Πώς να αλλάξετε μια συνταγή
Το Minestrone είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο πιάτο. Τα προτεινόμενα λαχανικά μπορούν να αντικατασταθούν από αυτά που προτιμάτε. Ή, αντίθετα, προσθέστε κάτι άλλο. Για παράδειγμα, μπρόκολο, λάχανο, σπανάκι, μανιτάρια. Και ο κατάλογος συνεχίζεται και συνεχίζεται. Όμως, πρέπει να τονιστεί αυτό Οι ιταλοί μάγειροι δεν έβαλαν ποτέ βότσαλα ρουκόλα και βρουκέλλα στη σούπακαθώς διακόπτουν τη γεύση άλλων λαχανικών. Το τσικουδιά και οι αγκινάρες είναι επίσης παράνομες. Η παρουσία τους θα προδώσει μόνο περιττή πικρία.
Εκείνοι που προτιμούν σούπες με ζυμαρικά ή ρύζι θα πρέπει να προσθέσουν το απαραίτητο συστατικό στη διαδικασία μαγειρέματος. Σε αυτή την περίπτωση, μέχρι να είναι έτοιμη η μινεστρόνη, θα πρέπει να υπάρχει όσο χρόνο χρειάζεται για την παρασκευή του επιλεγμένου συστατικού.
Το Minestrone με κοτόπουλο διαφέρει από τα κλασικά μόνο με την παρουσία κοκάλων στήθους κοτόπουλου που προστέθηκαν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η γενουατική έκδοση της σούπας εμπλουτίζεται με σάλτσα Pesto στην τελική διαδικασία.
Πιθανά σφάλματα μαγειρέματος
Το Minestrone είναι μια σούπα πολλών συστατικών που αφήνει περιθώρια για δημιουργικότητα. Τα σύγχρονα καταστήματα γεμίζουν με μια τεράστια ποικιλία προϊόντων όλο το χρόνο. Η αναλγητική επιλογή και η επακόλουθη επεξεργασία των εξαρτημάτων αποτελούν τις κύριες αιτίες σφαλμάτων στην παρασκευή σούπας λαχανικών.
Για να αποφύγετε το πιάτο σας να γίνει άσχημο, άγευστο υγρό, θυμηθείτε ότι:
- Μην χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα λαχανικά. Ναι, είναι πολύ βολικό και μειώνει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος. Αλλά αλλάζουν τη γεύση της σούπας για το χειρότερο. Μια εξαίρεση μπορεί να είναι μόνο τα πράσινα μπιζέλια. Η χρήση όσπριων με τη μορφή κονσερβών απαγορεύεται επίσης αυστηρά.
- Δεν επιτρέπεται η προσθήκη κύβων ζωμού στο μινέρτρον. Το άρωμα του πρώτου πιάτου με μπουκέτο λαχανικών δεν απαιτεί επιπλέον χημεία. Οι μόνοι αποδεκτοί ενισχυτές γεύσης είναι τα βότανα (δεντρολίβανο, φασκόμηλο, δάφνη, θυμάρι, μαϊντανός, βασιλικός, φύλλα σέλινου), καθώς και αλάτι και μαύρο πιπέρι. Το χρώμα του ζωμού ρυθμίζεται από προϊόντα. Για παράδειγμα, ένα αφέψημα από άψητα κρεμμύδια έχει μια χρυσή απόχρωση, ντομάτες - δίνουν ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα
- Μην περιορίζετε την ποικιλία των εξαρτημάτων. Στην Ιταλία, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται η μέγιστη ποσότητα λαχανικών για την εποχή. Το φθινόπωρο, εκτός από τα τυποποιημένα συστατικά, κολοκύθα, λάχανο, μπρόκολο χρησιμοποιούνται. Μερικοί μάγειροι προσθέτουν ακόμη μανιτάρια.
- Το μέγεθος των τεμαχισμένων λαχανικών έχει επίσης σημασία. Τα τεμαχισμένα φρούτα μετατρέπουν τη μινεστρόνη σε μάζα πουλιών. Αντίθετα, τα μεγάλα κομμάτια δεν είναι εντελώς κορεσμένα με το συνολικό άρωμα της σούπας. Αν βάζετε φασόλια, τότε όταν κόβετε τα υπόλοιπα λαχανικά, καθοδηγούνται από το μέγεθός τους. Εάν όχι, κόψτε τα πάντα σε κύβους με πλευρά 1,5 cm.
- Η γεύση του πιάτου είναι πάντα εμπλουτισμένη με πρόσθετα εξαρτήματα.. Αυτά περιλαμβάνουν: ζυμαρικά από σκληρές ποικιλίες, noodles αυγών, ρύζι, μαργαριτάρι κριθάρι, τηγανητό ψωμί ή κρουτόν, τριμμένο με σκόρδο.
Περιεχόμενο και οφέλη θερμίδων
Το Minestrone θεωρείται μία από τις πιο υγιεινές σούπες. Περιλαμβάνεται στο μενού διατροφής για απώλεια βάρους, καθώς το περιεχόμενο σε θερμίδες ενός κλασικού πιάτου είναι εξαιρετικά χαμηλό και είναι περίπου 39 kcal ανά 100 g.
Η διατροφική αξία κατανέμεται ως εξής:
- Πρωτεΐνες - 1,7 g.
- Λίπη - 1,3 g;
- Υδατάνθρακες - 5,4 g.
Η σούπα χαμηλής περιεκτικότητας σε άλατα είναι εξαιρετική για τον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης. Πλούσιο σε κάλιο, βοηθά στη διαφοροποίηση της σύνθεσης της δίαιτας για άτομα που πάσχουν από υπέρταση.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες βοηθά στη θεραπεία της δυσκοιλιότητας. Το γεγονός αυτό συμβάλλει επίσης σε ένα μακροχρόνιο συναίσθημα κορεσμού.
Ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης της μινεστρόνης επηρεάζει θετικά τον μεταβολισμό και καθιστά τη σούπα χρήσιμη για τη διατροφή των ασθενών με διαβήτη.
Τώρα γνωρίζετε τα πάντα για την πιο δημοφιλή, υγιή και απλά νόστιμη ιταλική σούπα. Ζήστε με το χιούμορ, ταξιδεύετε αυθόρμητα και θυμηθείτε: "Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο στον κόσμο από το μαγείρεμα ενός minestrone το καλοκαίρι!"
